| ·选用酱油的学问 |
2009/8/24 10:17:00 |
| 如果按色、香、味和从营养价值排序，依次为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。在酱油容器的外包装上还常有“高盐稀态”或“低盐固态”的标识，高盐稀态指的是一种液态发酵，发酵周期较长（3—4个月），比较鲜，颜色比较淡，属于品质比较好的酱油；而低盐固态发酵法的发酵周期较短（15—30天），酱香味稍浓一些，颜色也稍深一些。 无糖酱油 记者在北京某大型菜市场的调味品专柜寻找无盐酱油时意外地发现了一种新的酱… |
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| ·选购肉制品应“五看” |
2009/8/24 10:17:00 |
| 一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。 二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。 三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。 四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。 五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。 … |
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| ·调味品的保存学问 |
2009/8/24 10:16:00 |
| 食用油的保存 选食用油越香越好吗？----中国人的菜肴讲究香，食用油也一度被人们当作调味料来使用，认为做菜时放入的油越香菜就越香。然而，有专家指出，无论从烹饪本身还是从营养价值来看，过分追求油的香味都是不可取的。 食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装，尽量避免直接接触金属及塑料容器。铁、铜、锰、镍和铝制金属以及塑料中的增塑剂，能加速油的酸败。 装油的容器必须干净、干燥，封口要好。可按40∶1的比… |
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| ·识别香菇的好坏 |
2009/8/17 17:09:00 |
| 香菇选购时应从以下几方面加以鉴别： 香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。 花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.… |
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| ·芝麻油有益健康 |
2009/8/17 17:08:00 |
| 芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。 芝麻油具有浓郁的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值较高，深受消费者的喜爱。芝麻油富含营养素，其中富含的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，能保护血管。所含的卵磷脂也很丰富，不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。所含维生素E具有抗氧… |
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| ·腊味味虽好 却不可多吃 |
2009/8/17 17:07:00 |
| 南方人喜欢吃腊味饭，而腊味不仅是餐桌上的一道美味，还是馈赠亲友的传统年货，但是吃腊味可得注意健康。 据了解，市民自己制作腊味时都喜欢用酱油、酒、腐乳和香料等，再挂出去晒，晒上好几天，自己风干。不过现在自己动手做的人越来越少了，想吃的话，到超市里随便逛逛，桂南的甜腊肠、桂北的咸腊肉，各式各样的口味，各种各样的包装，应有尽有。 不过医生就告诫市民，腊味一个月吃一两次还可以，可吃多了，就不健康了。… |
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| ·泡发干货用水冷热有讲究 |
2009/8/10 10:32:00 |
| 居民家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。 银耳：如果您是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您 是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。 … |
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| ·水果应该买小不买大？ |
2009/8/10 10:31:00 |
| 樱桃番茄和普通大番茄相比，哪一个更好？水果究竟该买大的还是小的？哪种更营养？让营养专家来给你答案！ 蔬菜对人的好处主要有以下几项： 1.提供维生素C 2.提供类胡萝卜素，就番茄而言，主要是番茄红素 3.提供多酚类保健成分，主要是类黄酮 4.提供钾 5.提供膳食纤维 对心血管健康非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因… |
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| ·橘子越甜越抗癌 |
2009/8/10 10:30:00 |
| 据《日本农业新闻》近日报道，橘子也是一种很好的抗癌食品，并且，越甜的橘子抗癌效果越好。据研究，柑橘之所以能抗癌，是因为其中含有大量β—玉米黄质，其抗癌效果比胡萝卜中含有的β—胡萝卜素还强一些。此外，橘子以及橙子、柚子等果皮里含有的川皮甙，也有不错的抗癌效果。 科学家们还发现，柑橘的含糖度越高，β—玉米黄质的含量就越多，因而抗癌效果也越好。而且，柑橘在经过干燥处理和储藏后，β—玉米黄质的含量… |
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| ·木耳银耳选购有技巧 |
2009/8/10 10:29:00 |
| 黑木耳、银耳具有较高的食用价值，深受消费者的青睐。我国人工栽培的食用菌有260多种，其中黑木耳及银耳的产量均居世界第一位，年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%。 黑木耳具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法： 一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏… |
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| ·药材煲汤有科学根据 |
2009/8/10 10:29:00 |
| 天天老火汤，“宁可食无菜，不可食无汤”——广东人存在着浓厚的老火靓汤情结。日前，省人大有关代表谈到“药材煲汤无科学根据”的问题，一石激起千层浪，引起市民热议。 广东省中医院佘自强药师在接受记者采访时表示，药材煲汤有科学根据，关键在于纠正煲汤错误认识，对症下药。 佘药师认为广东靓汤主要有三大功效，一是佐餐，二是养生，也就是中医讲的“治未病”，三是辅助治疗。广东人代代相传的药材煲汤之所以能够流… |
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| ·教你挑水果 |
2009/8/10 10:28:00 |
| 柑橘 选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。 梨 选购梨子时，应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者。 苹果 选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。 荔枝 荔枝是著名的岭南佳果，从唐代便已为贡品，它以果形别致、颜色悦目、甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而… |
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| ·大豆的十二大好处 |
2009/7/29 9:56:00 |
| 在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。 如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。 好处1：“聪明动力” 大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比… |
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| ·帮你吃掉亚健康的九种食物 |
2009/7/29 9:56:00 |
| 1.失眠烦躁健忘时：多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。 2.神经敏感时：神经敏感的人适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。 3.体瘦虚弱：体瘦虚弱的人适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，… |
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| ·别买有刺鼻香味的食用油 |
2009/7/29 9:55:00 |
| 一些大型超市的百货销售区域，摆满了米、油、酱油等多种品牌的“年货”，每个品牌又有好几个品种。看到这么多的品种，有的消费者不知道买什么好。从省质监局获悉，在国家质检部门组织的抽查中，九成以上质量合格，消费者可以放心购买。但是在抽查中，质检执法人员也发现有个别小企业生产的产品质量存在问题。在接受记者采访时，省质监局质量处的曾处长提醒消费者，买最好还是要到正规超市去，更不要贪图小利买到假冒伪劣品… |