1、干爽不霉烂
原料经干制后，一方面质地变硬变脆，另一方面又使原来的细密组织变得多孔，加之原料中还含有很多的吸湿成分，有很强的吸湿性，一旦空气湿度过大，便会吸湿变潮，发生霉烂变质。因此干爽不霉烂是干货质量的首选标准。
2、整齐、均匀完整
原料干制后，质地变脆，在贮存运输过程中，很容易弄碎。有一些鲜活原料在采摘、收集的过程中大小不一，也影响着干制原料的质量。
3、无虫蛀杂质，保持规定的色泽
干货原料在保管中，由于保管条件不好而发生虫蛀、鼠咬或混人的杂质太多，都会影响干料的质量。另外，每一种干料都有其规定的色泽，一旦色泽改变，也会说明其品质发生了变化，都会影响到干制原料的质量。
4、干货制品的保管要求
(1)贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。
(2)有一些气味较重的原料，应分开保存，否则会相互串味，影响食用。
(3)对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。
(4)要有良好的包装和防腐、防虫设施。
(5)勤于检查。一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互传染，造成不必要的损失。
来源：中国消费安全网
|
| [ 关闭窗口 ] |