增加体内维生素C的含量，不但是保证营养平衡的基本，也是增强免疫力，预防冬季感冒的最简单办法。营养专家说，我们每天吃的蔬菜里富含维生素C，只要吃菜时加点儿醋，就能促进蔬菜中维生素C的吸收。
因为维生素C在消化道被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。同时，富含维生素C的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，“两酸”结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。
在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收，最好凉拌吃。
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