| 2018年12月8—9日，由武汉市经济和信息化委员会主办的《食品安全与监管高级研修班》(第一期)在武汉大学星湖园学术交流中心成功举办。本期研修班分别由湖北省食品安全标准审评委员会委员、湖北省食品安全企业标准备案审查专家库专家应晨江老师，湖北省质量协会常务副会长兼秘书长、湖北省质量技术监督局副巡视员王振利老师进行授课。 此次培训是贯彻落实市委、市政府关于推进我市新民营经济发展，打造名企、名品、名家的重要组成部分，旨在为破解食品质量监管难，食品企业形象差，食品安全风险大等诸多难题提供思路方法，近百余名中小企业主要负责人参与其中，我司检测中心员工张琴、张琼、邱伟，带领市场水产经营户2名代表参加了此次培训。 首日，应晨江老师从近年来国内外食品安全的典型事件讲起，深入阐释食品安全与社会发展的关系。他认为，从概念上来说，世界上并不存在绝对安全的食品。在人类发展的过程中，不可避免地污染了所有食品来源的基础——土地、空气和水源，因此食品企业能做的只有不断提升品质、尽量追求相对安全的食品。他指出，随着人口爆发性增长，地球环境急剧萎缩，即便国内食品安全监测和评估体系日益完善，但前所未有的问题依然层出不穷，并以“DDT”举例，论证了食品从原料的种植、生长、收获、捕捞、屠宰、加工、贮存、运输、销售、使用等各个环节出现纰漏，都有可能对人体造成难以预计的伤害。 应晨江老师还强调，食品安全的直接体现是食物中毒，即食用了被有害物质污染的食品出现的疾病，一般分为细菌性（感染性活菌）、真菌性、动物性（河豚、鲐鱼）、植物性（毒蕈、发芽土豆）、化学性（添加剂）等等，一旦发生食品安全问题，要冷静应对，分清类别、对症下药。食品污染主要分为生物性污染（微生物、寄生虫等）、化学性污染（添加剂、农药等）和物理性污染（注水、放射性元素）等等，作为食品安全问题的第一责任人，想要避免食品污染就要从以上三方面源头进行排除。尤其要注意防范产毒真菌霉素，这是食品变质、腐败、污染的最常见因素之一，也是评估食品卫生质量的重要指标，可以采用低温、加热、脱水干燥、提高渗透压、降低ph值、辐射和化学防腐剂等方法进行针对预防。 次日，王振利老师结合自身近四十年工作的实践经验，将单调枯燥的法律法规解释得通俗易懂，其中不乏以标准制定者的视角设身处地站在企业角度出谋划策。王老师认为，生态安全是食品安全的前提，法律法规是对现实妥协的产物，如果人人可以对消费者负责，对社会负责、对自己负责，就不会出现食品安全问题。 王老师通过剖析丰富的亲身案例，对食品安全相关的《刑法》、《产品质量法》、《食品安全法》、《食品召回管理办法》、《广告法》、《食品生产经营风险分级管理办法》、《食品、食品添加剂及标签、标识管理规定》进行了深入浅出的讲解，对各个环节可能出现的风险问题进行了情境模拟，尤其对于学员关心的实际法律问题作以现场解答。她强调，食品安全法属于技术法规，目前由多部门共同执法，各个法规之间不仅互有补充，也有矛盾。各企业在接受执法时，首先自身懂法，知道监管部门要检查什么，才能提前做好准备；其次要不卑不亢，在适当的时候可以提出合理的质疑以维护自身合法权益，例如不能通过某一样品的抽检断定某一批次的不合格；随机抽样并非随便抽样等等；最后要配合监管部门，共同筑牢食品安全的大堤。 此次培训采取课堂授课、互动交流、案例分析、现场提问等方式进行。广大学员表示，培训过程生动活泼，授课内容易学易懂，现场组织严密高效，后勤保障贴心到位，不仅帮助自身企业了解食品安全方面的知识，掌握了思路方法，找准了自身定位，更为来年企业发展踏上新台阶奠定坚实的基础。 |