营养强化米是在普通大米中添加某些人体缺少或特需营养素制成的成品大米。用于大米强化的营养强化剂含有多种维生素、矿物质和氨基酸。
营养强化米1948年首先在菲律宾应用，日本政府也在20世纪50年代就在法律上制定了大米的营养强化标准。依靠营养强化可以解决维生素B1的供给问题，它是在白米中进行维生素B1、维生素B2、赖氨酸和钙等营养素的强化。
我国南方东海粮油公司正在试验营养强化大米（营养粒工艺）。营养粒工艺强化大米，就是用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等六营养素原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，制成与普通大米形状、容重及色泽等各项指标近乎相同的营养粒米；再以2%的比例混匀在普通大米中即成为营养强化大米。
来源:湖北省粮食局
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